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买皮蛋时，遇到这3种扭头就走，都是劣质皮蛋，别被忽悠了

时间：2021-03-09 来源： 栏目：养生

皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国传统的风味小吃。它做法多样，清蒸、煮粥、炒菜、凉拌样样美味，合适搭配各种食材烹饪。此外，皮蛋含有丰厚的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等微量元素，由于共同的滋味和口感，喜欢的人恨不得顿顿吃，不喜欢的光闻滋味就受不了。

市场上的皮蛋大多用鸭蛋、鸡蛋制造而成，腌制资料包括纯碱、石灰、盐和氧化铅。很多标有“无铅标识”的皮蛋，一盒就要50到100元不等，而散装皮蛋价钱实惠，一颗只卖八毛或一块钱，二者有什么区别？什么样的皮蛋才是好皮蛋呢？

优质皮蛋有以下几点特征：蛋壳完好没有裂痕，剥开后半透明有弹性、蛋清上有松花状的图案、蛋黄是浅褐色或者浅黄色。

相反蛋白呈灰白或暗绿色，蛋黄变黑、蛋身易碎呈液态状，闻起来有铅味、恶臭、霉味，这一类都是劣质皮蛋。假如碰到以下这三种，为了家人安康，再廉价也不要购置。

一、看蛋壳

蛋壳不完好，有破损、裂纹，外表布满大量黑斑的都是劣质皮蛋，消费时渗入大量细菌、氧化铅，皮蛋可能曾经蜕变发霉，吃了对身体安康有害。

优质皮蛋剥去包料后，呈现灰白色或茶青色，蛋壳没有裂痕、破损、黑斑。假如外包料严重零落，分发浓烈的霉味就是劣质皮蛋，不论多廉价都不要买。

二、掂一掂

购置皮蛋时，拿一颗放手里掂一掂，假如蛋清没有颤抖感，阐明是劣质皮蛋。同等大小的皮蛋选较重、有颤抖感的那一个。

三、摇一摇

捏住松花蛋的两头，放到耳边悄悄摇摆，有水声、撞击声、咕噜声的是劣质蛋，声音越大质量越差。这种皮蛋放置时间太久曾经不新颖，内部很可能发臭、腐坏，不倡议购置。

好蛋无声、次蛋有声，这点同样适用于选择鸡蛋，优质皮蛋没有响声，皮蛋和蛋壳紧紧粘连在一同，觉得不到晃动感。

遇到以上3种皮蛋，为了家人安康，无论多廉价都不要购置。

买回家的皮蛋，能够经过刀切和食用，判别它质量的好坏。优质皮蛋容易剥皮，有弹性但不软烂，切的时分简直不沾刀，剖面润滑。假如皮蛋悄悄一碰就碎，用刀切难以成形，这样的皮蛋质量十分差。

优质皮蛋鲜滑爽口、略带咸；劣质皮蛋口感粗糙，有种麻涩感、恶心感。假如闻着特别腥臭，不要心疼赶紧扔掉，这样的皮蛋不只铅含量超标，还可能含有沙门氏杆菌，容易形成食物中毒。

梅姐有话说：

1、购置皮蛋时，最好选择有“无铅标识”的盒装皮蛋，这样吃起来更平安放心。

2、皮蛋里面含有少量铅，儿童、老人尽量少吃。

3、皮蛋不宜与李子、红糖、甲鱼同食。

4、食用皮蛋时，加一点陈醋、辣椒，既能杀菌还能提升风味。

我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。假如您也酷爱美食，欢送点赞、珍藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我行进的最大动力，我们明天见，拜拜。

关键词 : 皮蛋 都是 就走 扭头

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