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用猪脚等肉类煲汤,牢记“3诀窍2不放”,鲜香不油腻,没腥臊味

时间:2021-03-09 来源: 栏目:养生

在爱喝汤的广州,有“宁可食无菜,不可食无汤”的说法,无论春夏秋冬,品种繁多的“老火靓汤”成了广州当仁不让的饮食文化标志,一天的忙碌工作完毕后,若能喝一碗鲜美滋补的老火汤,居家的老饕们足以为此心称心足。

煲汤很多人会有一个误区,特别是在北方,煮汤的时分总会参加一些香料,如葱、蒜、八角、花椒、料酒等,煲出来的汤香料的滋味掩盖了食材自身,简直完整失去了煲汤的真理,分享一些煲汤的技巧,牢记“3诀窍2不放”,次次都能煲出来优质的好汤。

诀窍1:肉类要焯水,药材要冲洗

在用鸡、鸭、排骨、下水类等肉类食材,要留意先停止焯水,大块肉类最好冷水下锅,煮开捞出,这个“飞水”的过程,能够去除血水和一些附着的脂肪、杂质,让肉味更纯粹,减少腥臊滋味。药材类经过枯燥、保管后,外表会有一些杂质和灰尘,入锅之前要留意冲洗洁净。

诀窍2:冷水下锅,控制时间

煲汤普通都是食材冷水下锅,蛋白质凝固的太快,不容易出鲜味,煲汤的时间也不是越久越好,依据食材不同相应的变化时间,如鱼汤、海鲜汤1小时以内,鸡肉、鸭肉、骨头号3小时以内。

诀窍3:煲汤器皿用砂锅为佳,水一次放够

家庭煲汤的时分最好不用铁锅,选用质地细腻的砂锅、陶瓷锅、玻璃锅为佳。煲汤的水要一次放够,不要中途加水。

不放香料调味

煲汤很忌讳放各种香料,特别是八角、桂皮之类滋味比拟浓烈的更是不合适煲汤时运用,料酒、生抽等调味料也不合适。姜乃煲汤之“魂”,一锅好汤根本除了盐和姜,别的都不需求运用,考究原汁原味。

不放“中间水”

煲汤要一挥而就,切记不能中途加水,煲汤的过程中重新参加水,汤的温度会忽然降落,蛋白质、脂肪都会构成颗粒,呈现浮沫,带来鲜味的氨基酸物质也要重新融入到汤中,增加煲汤时间,降低煲汤的质量。

分享一道猪脚芋头汤的做法

食材:猪脚1只,小芋头5个,虫草花10根,玉兰片5根,姜一块,盐适量

1、芋头去皮切滚刀块,虫草花和玉兰片用水冲洗洁净,姜去皮切片备用。

2、锅我用的是东菱的养生锅,能煮,能隔水炖,用来煲各种汤再好不过。煮锅中烧水,冷水将冲洗洁净的猪脚下锅,能够参加一勺黄酒增强去腥效果,水开后继续煮2分钟后捞出冲洗洁净。

3、将一切食材依次倒入隔水炖蛊,比拟省心,不用担忧将水熬干,炖出来的汤也特别的清亮鲜甜。用砂锅、陶瓷锅也都能够,参加适量的盐,隔水炖3个小时即可。

——老井说——

煲汤的时分到底什么时分放盐?一些人以为汤煲好之后再放盐,这个也是仁者见仁智者见智了,我还是比拟喜欢开端煲汤之前就把盐参加的,一来煲好汤就能够直接喝,二来食材也更入味,喝完汤还能吃肉,至于放盐以后食材不容易析出营养和鲜味的风闻,我暂时没有发现。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井寻食记,与世界交手多年,仍然光荣照旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享用美食不迷路。

关键词 : 腥臊 猪脚 油腻 不放

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