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炒蒜苔时,直接炒还是先焯水?大厨:都不对,多做这一步脆嫩入味!

时间:2021-03-09 来源: 栏目:养生

导读:炒蒜苔时,直接炒还是先焯水?大厨:都不对,多做这一步脆嫩入味!

蒜苔这种食材,固然说是我们生活中很常见的一种,但是关于它的生长,很多朋友都是不太晓得的吧,其实它是由蒜苗发芽得来的,和我们常吃的白菜苔是一个道理,这样一说大家都应该明白老板,每年到三四月份的时分,蒜苔就会从蒜苗的中心长出一根实行蒜薹,这个时分,我们把蒜苔抽出来,洗净后切好,就能烹饪蒜苔了,是不是很过瘾?

蒜苔吃起来十分的鲜嫩,不论和什么食材搭配着一同炒都很美味下饭,新颖的蒜苔价钱比拟贵,而老的蒜苔吃起来不如新颖蒜苔那么美味,以至还会有“又老又柴”的口感,很多人为了让蒜苔愈加的鲜嫩可口,都会习气性地给蒜苔焯水,也有些朋友为了让蒜苔愈加的入味,会增加蒜苔的烹制时间,但是这两种办法都让蒜苔的脆嫩口感消逝了,而且营养也会流失,颜色也没有那么翠绿,从而会影响食欲。

那么针对这个问题,我们到底该怎样处理呢?其实很简单,我们在炒蒜苔的时分,不论是直接炒还是先焯水都是不对的,以前我也不太明白,但是后来讨教了有30年大厨经历的姑父,他通知我在炒蒜苔的时分,多做这一步才干让蒜苔变得愈加脆嫩入味,置信看到这里曾经有不少的朋友开端猎奇了吧,那么话不多说,直接给大家上干货。

蒜苔不容易入味是由于它的表面有一层薄膜,蒜苔刚出来的时分,它的薄膜是比拟薄的,炒的时分很容易入味,而蒜苔放久了,这层薄膜就会变厚,在烹饪的时分自但是然的会变得“油盐不进”,选择焯水也没方法处理这个问题,所以在炒蒜苔之前,我们 一定要把这层薄膜给撕掉,固然费事了一些,但是只要这样,蒜苔不论怎样炒都能做到轻松入味。

既然曾经说到来这里,我觉得还是给大家分享一下炒蒜苔的详细做法吧,置信大家看完这次的分享后,从此都能吃到脆嫩入味的炒蒜苔!

【炒蒜苔】

我们需求准备的食材有:蒜苔、新颖肉、生姜、食用盐、食用油、鸡精、白糖、红辣椒、玉米淀粉、鸡蛋等家中常用的调味料。

然后我们来处置食材:我准备的新颖肉是猪里脊,依照纹路切成片后再切成细丝,假如觉得不好切,能够先放入冰箱冷冻1-2个小时,从冰箱里拿出来的肉就会变得更好切,肉丝切好了放在碗中,参加适量食用盐、白糖、料酒、生抽拌平均后腌制10分钟,打入一个鸡蛋搅拌平均,参加适量清水搅拌平均,等水全部被打入到肉中,参加适量玉米淀粉,搅拌平均后参加一点食用油,这样能让锁住肉的水分。

红辣椒洗净后去蒂去籽切成丝,生姜洗净去皮后切成丝,大蒜去皮洗净后切成粒放置备用,蒜苔摘除坏掉的局部,然后撕掉它的薄膜,切成大小相等的长段放置别用。

接着我们来烹饪食材:锅中放入适量食用油、油热后放入蒜末、生姜、干辣椒段停止爆香,然后下入腌好的肉丝,翻炒到变色,就能够盛出备用,锅中留底油,下入蒜苔翻炒至断生,然后放入炒过的肉丝和红辣椒,放入生抽、老抽、白糖、食用盐、鸡精,翻炒入味后就能够出锅享用美食了。

炒蒜苔时,直接炒还是先焯水?大厨:都不对,多做这一步脆嫩入味!整个烹饪过程是比拟简单的,只需依照办法去做,就能吃到脆嫩入味的蒜苔,哪怕是多老的蒜苔也都会变得很美味的,所以感兴味的朋友一定要行动起来,多加一步就能让蒜苔变得更美味,这种事情关于爱美食的朋友都不会回绝吧。

关键词 : 大厨 入味 多做 脆嫩

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