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人均百元吃“便当”,西贝贾国龙推功夫菜、收智商税?

时间:2020-10-23 来源:斑马消费 栏目:财经

斑马消费 范建

靠“哭穷”和“715”出圈的西贝掌门人贾国龙,最近又在干一件颠覆传统餐饮的大事。

他在北京一家购物中心,开出了全国首家“贾国龙功夫菜”,这家餐厅没有厨房、所售卖菜品全部为半成品,顾客评价像吃方便食品,人均消费却高达百元。

西贝莜面村增长遭遇瓶颈、进军快餐连续失败,“贾国龙功夫菜”能承载贾国龙的千亿梦想?

西贝的瓶颈

尽管已在外闯荡数十年,内蒙古人贾国龙身上仍然充满着西北大汉粗犷的气质——率性、直爽,像一个带头大哥。

1967年,贾国龙出生于内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区。19岁那年,他考上了千里之外的大连水产学院,走出了大草原。

然而,命运作弄人,刚从草原来到大海边,从小身体羸弱的贾国龙竟因水土不服病倒了,两年之后就提前结束了自己的大学生活。

不过,在这期间,他曾几次尝试将沿海的商品带回西北倒卖,赚到了一些小钱,初次尝到了做生意的甜头。

回到家乡后,靠着家人资助的几千元钱,从一个小吃店起步,陆续涉足咖啡厅、酒吧、餐厅等行业。7年后,就赚到了自己人生的第一个一百万。

小小的临河,承载不了贾国龙的梦想。他来到深圳,盘下了一家海鲜酒楼,不到一年亏光了自己之前的积蓄。

贾国龙回到家乡重头开始,把深圳学到的海鲜酒楼的生意带回了临河,逐渐成为了当地餐饮大亨。

这时的贾国龙又不安分了,一个机会让他来到北京,继续开起了海鲜酒楼。与在深圳一样,这个内蒙人做的海鲜,始终无法得到认可。他紧急转型,从高大上的海鲜,转为做老家的特色食品莜面等,因为口味的正宗,在北京一炮而红。

西贝,“贾”字的拆分。这是1999年,也是西贝莜面村开始。

经过21年的发展,截至目前,西贝莜面村已在全国25个省份拥有379家门店,2万余名员工,年营业收入超过50亿元,中国最大的连锁中餐企业之一。

然而,几年高速发展之后,依托大型商业体的流量成长的路子正在受到挑战。

贾国龙坦言,定位于休闲正餐的西贝,这两年越做越累。随着商场人流量的普遍下降,西贝自身的客流量也面临下降,正餐已到了一个瓶颈期,急需在其他领域作出尝试。

进军快餐屡败

快餐是区别于正餐的品类,有更高的消费频次,更能迎合当前年轻人的消费节奏。

多年以来,贾国龙在快餐领域数次尝试,始终未获成功。

2016年9月,贾国龙在北京高调发布快餐品牌“西贝燕麦面”,并喊出了走进社区、走向全球的,10万家店和10万个小老板的口号。

然而,仅仅过了三个月,“西贝燕麦面”就变得悄无声息。原来,这一品牌计划已被悄然暂停。

“干得不好就马上换,哪怕是把自己踩在脚下。”贾国龙没有偶像包袱,这是他让外界钦佩的个人特质。

贾国龙认为燕麦面的教育成本太高,不是大众快餐,模式不接地气,很难承载10万家的梦想。

几个月之后,贾国龙再推“西贝麦香村”,期间不断调整,从最初的囊括几大菜系,到后来聚焦面食,仅在北京和上海各开了一家店,项目再告暂停。贾国龙想做的是一家国民食堂,而不是一家面馆。

此后,西贝又相继推出超级肉夹馍、西贝酸奶屋等子品牌,结果,都是雷声大雨点小。

正当外界以为贾国龙已经放弃快餐战略时,今年,刚刚从疫情的困境中走出的西贝,宣布入股快餐品牌“小女当家”,这家堂食现炒的锅气,正是贾国龙一直想要的样子。

与此同时,西贝旗下又一个主打33道菜快炒的快餐——弓长张也正在寻址开店,品牌以他妻子姓氏命名,也看出了贾国龙的决心。

零售承载千亿梦?

年初的疫情,让西贝陷入前所未有的危机,也让贾国龙对西贝未来的发展有了更多思考。

今年春节之前,贾国龙照例回到内蒙古老家,恰逢母亲大寿,亲朋好友前来祝贺,一派祥和的景象。

按照公司安排,春节期间西贝全国门店照常营业,人员满配,要冲刺7个亿销售额。

未曾想,疫情突然爆发,全国的商场暂停营业,西贝关门。

对于这家拥有2万多名员工的餐饮企业来说,资金的压力随之而来。

每个月给员工发工资就要1.5亿,而公司账上的现金只有2个亿,即便加上银行授信,也撑不过3个月。

在接受媒体采访时,贾国龙将公司的困境和盘而出,全国上下一片哗然。银行雪中送炭,紧急西贝增加数亿元授信,解决了燃眉之急。

解决了资金问题,也让贾国龙和公司管理层有了静下来的时间,可以去梳理公司过去的管理和未来的发展。

“过去,没有时间去考虑更长远的战略。”期间,西贝制定了未来十年发展规划:以西贝莜面村为主,发展快餐和涉足食品零售。要在2030年,公司年销售额达到千亿。

今年十一期间,北京世纪金源购物中心, “贾国龙功夫菜”开业。不同于一般的餐饮店,这家店没有厨师和厨具、菜品没有摆盘……所有的菜品都是半成品,陈列在保险柜里,顾客点单后,可以外带也可以加热堂食。共有30多个SKU,囊括西北菜和全国八大菜系的当家菜。

别看都是速冻菜品,价格可不便宜。大众点评上,网友普遍反馈人均消费在百元左右,评价也是两级分化。好评用户认为形式新颖,味道不错。而差评的用户则认为价格高、体验差。

实际上,这是贾国龙对零售的一次尝试。

几天前,贾国龙功夫菜超级中央厨房项目,在内蒙古和林格尔新区奠基,项目一期投资6亿元、占地193亩。未来,贾国龙品牌的预加工食品,会从这里出发,销往各个渠道。

但,从目前已上架到电商平台的产品情况来看,顾客购买欲望不强,月销量普遍都是个位数。

关键词 : 百元 便当 智商 功夫

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