除了“酸汤子”，这几种食物也容易惹起食物中毒

食品安全关乎到每个家庭。食物中毒事件时有发生，严重的会导致死亡。日常生活中，为避免食物中毒，应远离这些食物。

1 臭米面（酵米面）

臭米面中毒是以玉米、小米等粗粮在水中浸泡十天至两个月，让其发酵，当闻到明显臭味时，磨成糊状，过滤水后剩余的湿粉状物即为“臭米面”。

若“臭米面”放置时间过长、加上卫生条件差，一旦污染到椰毒假单胞菌，会产生毒素较强的米酵菌酸和毒黄素，进食后可引起中毒。该毒的毒性强，目前没有特效解毒药，病死率高达30~50%。最近进食“酸汤子”导致多人死亡的罪魁祸首主要是米酵菌酸。

另外，家庭自制发酵食物包括面酱、豆酱、臭豆腐、酸菜等都应当心。有进食自制面酱导致肉毒梭菌中毒的报道，肉毒梭菌产生的肉毒毒素的毒性也很强，死亡率30~70%。而我们吃的酸菜如腌制时间较短就进食，也可能会引起亚硝酸盐中毒。

为了安全，不要进食酸汤子、肠粉发酵等含有椰毒假单胞菌污染的食物。尽量不吃或少吃酸菜，更不要给孩子吃这类有潜在病菌或毒素污染的食材。

2 长时间浸泡的木耳、变质鲜银耳

长时间浸泡的木耳、鲜银耳，也有污染到椰毒假单胞菌的风险，一旦进食也可能导致中毒。

银耳在种植过程中因通风不良，温度控制不当后容易腐烂变质。变质的鲜银耳中可能含有椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素，容易引起中毒。但干银耳在晒干过程中，米酵菌酸毒素经紫外线照射后变成米酵菌酸的异构体——异米酵菌酸，失去了毒性。所以，干银耳相对安全。

不要进食长时间浸泡的木耳，不吃变质的鲜银耳。

3 发霉的玉米、花生等

玉米、花生等容易污染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性很强，尤其是黄曲霉毒素B1，一般烹调加工温度下不会被破坏，280℃才发生裂解。进食含黄曲霉毒素污染的食物，剂量大了可导致急性中毒，而长期低剂量摄入会增加肝癌等癌症的发病风险。国际癌症机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物。家庭自制发酵食品也有污染黄曲霉毒素的报道。

要远离发霉的玉米、花生、小麦、大豆等，选购食材时，要有安全保障。

4 长时间放置的饭菜

剩饭、剩菜等食材，常温下放置过久，就有污染致病菌的风险，如剩饭会污染到金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等，容易导致食物中毒。

冰箱并非是保险箱，食材存放时间也不宜过久。长时间冰箱冷藏的肉类也可能出现小肠结肠炎耶尔森氏菌。

根据WHO提出的“食品安全五要点”建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应加热保持温度60℃以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物。

5 自采野生蘑菇

自采野蘑菇，如果采摘到毒蘑菇，误食后，会导致导致毒蕈（xun）中毒，出现剧烈恶心、呕吐、幻觉、溶血、肝肾损伤等，严重的会有死亡风险。

如果不是内行，不要自采野蘑菇，尤其不要采摘自己不认识的蘑菇。

6 发芽的土豆

土豆发芽以后，会产生毒素——龙葵素，如果进食后可引起中毒，导致咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、腹泻、腹痛，可伴头晕、耳鸣等。

不要进食发芽的土豆。或可以把发芽部位挖去，削皮，烹调时加醋，可去除毒素。

7 霉变的甘蔗

甘蔗储存不当，容易导致霉变，污染到节菱孢霉会产生3-硝基丙酸，是一种强烈的嗜神经毒素，进食这种霉变的甘蔗会引起中毒，严重的会导致死亡，幸存者可能会留下严重的神经系统后遗症，导致终生残疾。

一定不要吃霉变的甘蔗。

8 鲜黄花菜

鲜黄花菜含有类秋水仙碱，进食可导致中毒，引起呕吐、腹痛、头晕、头痛、腹泻等。

不吃鲜黄花菜。

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未煮熟的四季豆（扁豆）

四季豆或扁豆含有皂素和植物血凝素，若烹调时加热不彻底，食用后可发生食物中毒。临床表现主要为恶性、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等，严重者可发生溶血。

尽量不购买老的四季豆。四季豆两头和豆荚含有较多的毒素，加工时应摘掉，烹调时需煮熟煮透至失去其原有的绿色。

食品安全是大事，日常生活中，我们要从各个方面努力，远离食物中毒。注意选择新鲜卫生食材，不吃霉变变质食材，不吃霉变的鲜银耳、鲜黄花菜等，四季豆等要彻底加热。

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