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古代就有外卖?不只有“外卖小哥”,餐盒还要比现代的精致

时间:2020-10-16 来源:枕猫 栏目:历史

现在外卖行业大发展,无疑极大地丰富了我们的生活,动动手指就能在家中享受各种美食,可称为人生一件乐事。当然,这种乐事,并不只有我们现代人才能享受到,你可能不知道的是,古人早就已经能享受外卖了。

《清明上河图》作为我国国宝级文物、十大传世名画之一,无疑有着极高的艺术价值。同时因为它是一副北宋风俗画,充分反映了当时社会各个阶层的生活状况,又为我们了解宋代人民生活提供了一个窗口。

例如,在清明上河图中,我们能清楚地看到有一位围着围裙、手上拿着两个碗、正准备去送外卖的店小二。

光凭画作的局部,你可能不太相信我国的“外卖”事业居然发展得这么早,不过在宋代孟元老所著的《东京梦华录》及吴自牧的《梦粱录》中都曾提到当时的外卖行业,可见,宋代经济发达确实不是虚言。

清明上河图中的“外卖员”

外卖文化,由来已久
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我们总以为“外卖”是一个新兴行业,都是因为现在网络发达、点餐便捷才会有如此方便快捷的外卖服务。但其实,外卖也是一个历史颇为悠久的行业。

根据记载,早在战国时期,我国已经出现了“外卖”这种形式的餐饮服务;而到了唐代,因为当时社会稳定、经济发达,为市民阶层服务的外卖服务开始出现了。

就像现在的市场竞争一样,当时的酒楼、餐馆为了争夺客户,开始提供餐饮的“上门服务”,但这与我们现在所说的外卖还是有所不同的,因为那时候主要是餐馆提供厨师、帮工并带着食材去雇主家做菜,而不是我们现代意义上的外卖。

直到宋代,我们现代意义的外卖才开始真正出现。就像《清明上河图》里所绘的,那时会有餐馆的伙计带着食盒送餐上门,甚至一些热门饭店因为伙计忙不过来,还会专门请“送餐员”提供送餐服务,这大概就是最早的外卖小哥了。

宋代聚餐

据记载,当时范仲淹在驿站与同僚商量要事之前,就会提前在餐馆里留下菜单,到了用餐时间,自然会有餐馆的伙计将外卖送上门。

宋代不仅有外卖上门的服务,也提供“打包自提”服务。《东京梦华录》里就有类似记载,大约是说当时的小康人家,一般不会亲自买菜做饭,而会选择在餐馆买现成的饭菜、打包回家吃。大概也就跟现代人有点钱或者工作忙、懒得做饭,就选择打包外带是一个意思。

而且,在宋代不仅普通市民喜欢吃外卖,皇帝也有对外卖颇为热衷的。

根据周密所著的《癸辛杂识别集·德寿买市》记载,宋孝宗曾在隆兴年间的灯节中,点过“李婆婆鱼羹”“南瓦张家圆子”的外卖;在平日里,他还会经常点“贺四酪面”“臧三猪胰胡饼”“戈家甜食”等外卖小吃,而且每次还会至少一倍的小费,出手颇为大方。

由此可见,当时宋代的餐饮小食经济是多么发达,连皇帝都忍不住想点个外卖。

宋孝宗

宋代外卖的“时代特色”

那么,我们不禁也会有所疑问:古代通讯不发达,既没有电话、也没有网络,要怎么点外卖呢?

这点小困难当然是难不倒先祖们的,毕竟办法总比困难多嘛!在宋代,点外卖一共有几种方式。

第一种,就是家丁采买。简单点说,就是派家里的佣人先去店里点菜,并约定送餐时间,到了约定的时间,餐馆自然会派人将饭菜送上门,货到付款。

但这种方法,还是需要一个跑腿的,比较适合那些“临时起意”想点外卖的人,而如果长期吃外卖,这样当然就太麻烦了,所以古人们会选择第二种方式:约定送餐。

这种方式就比较简便了,通常那些长期靠外卖生活的人,就会和饭店签个长期送餐的约定,让店家在约定的时候将饭菜打包好送到家。

繁华的宋代都市

第三种方式则比较特殊一点,是外卖“主动”送上门,这是指店家也会主动上门叫卖。因为宋代经济发达、没有宵禁,市井之间娱乐场所林立、热闹非凡,有些店家为了拓展生意,便会带着做好的小吃、餐品上门叫卖,不过这也算是一种外卖了。

当然,要送外卖,就需要有外卖盒、送餐工具,就像现在的外卖小哥标配“保温箱”“电动车”一样,宋代的外卖也是有自己的“标配”的。

首先,宋代外卖的标配是“温盘”,这是宋代的“保温箱”,用来解决外送过程中,菜品的保温问题。

具体来说,温盘是一种厚底、双层内中空的盘子,在使用前向中间夹层内倒入热水,就能起到保温作用,这种保温餐具在气温更低的北方尤其受到欢迎。起到类似作用的还包括温酒壶、温碗等等。例如,陕西黄堡镇就曾出土过温碗、温酒壶,可见古人的智慧。

其次,总不能让外卖小哥们拿着盘子到处走吧,所以食盒也是宋代外卖的标配。食盒,又叫椟,在古装剧中出镜率也非常高,一般大家常看古装剧就不会感到陌生。食盒一般都会有好几层,方便店家把各种菜式分门别类地放好,这样外卖小哥直接提走就能去送餐了。

随着经济的发展,宋代的食盒也变得越来越精致。例如古人会在食盒内垫上棉花,以便达到更好的保温效果,也会在食盒的用料、制作、装饰上花心思,以显示出自己的地位和富裕程度。

这么一看,宋代外卖的精致程度和环保性,其实是远胜于我们现在的一次性饭盒和塑料袋的。

最后,大家都觉得古代交通不发达,是不是外卖小哥只能靠双腿走着去送外卖呢?倒也不是这样,因为宋代还有一种送外卖的方式,那就是用船送外卖。

这种外卖方式,主要出现于临安——便是现在的杭州城里,根据《梦粱录》中的记载,宋代撑船买卖汤羹菜食、酒水饮料、鸡鸭鱼肉、水果蔬菜都是非常常见的。而且游走于西湖之上的外卖船送货的速度还非常快,顾客下单之后,小船会在短时间内就把餐品送到顾客的手上。

想一想,西湖之上,小船穿梭送外卖,似乎还有一些浪漫呢。

繁忙的西湖

竞争激烈的外卖行业

宋代“重农抑商”的政策有所松动,商贸繁荣、经济发达,百姓们更加讲究吃穿用度、享受生活,因而人们对于饮食方面的追求是越来越精致的。这也就导致了餐饮行业的竞争日益激烈,商家们不仅要拼做菜的水平,还要拼服务时间、服务质量。

例如,因为宋代没有宵禁这样的限制,夜市自然也就应运而生。而且宋代的夜市时间还非常长。

根据记载,宋代餐饮的夜市要到“三更尽”,而商家们“五更又复开张”。也就是说,商家们夜市生意要做到凌晨1点,然后3点钟又要起来开门做生意,哪怕以现在的眼光来看,我们也不得不说,这未免也太拼了。

夜市

而且,商家们不管是严寒酷暑还是风霜雨雪都会开门营业,乃至提供外卖服务,非常敬业。由于竞争过于激烈,商家们也非常注重自己的服务质量。根据记载,如果老板发现外卖小哥偷懒耍滑,没有准时送餐上门,导致顾客不能第一时间享用到美食,轻则罚款、重则开除,处罚手段十分激烈。

这与我们现在所享受的“准时达”服务,或者差评制度决定外卖小哥的收入水平的制度颇有些相似之处,也可以反映出来当时的外卖行业竞争有多么激烈。

当然,为了更多地获得客户的好评,宋代的商家们也非常注重客户体验以及客户的评价,一旦客户投诉,商家就会不断改良、以达到更好的客户满意度,这种理念已经与现代商品经济非常相似了。因而说宋代商品经济发达,并不是没有理由的。

在充分的顾客外卖需求和商家们的激烈竞争之下,宋代的外卖经济日益发达,可点的餐食也越来越多。

繁华都市

不仅有各类家常饭食,比如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹等,还有一些下饭菜,比如冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞,更有众多甜品、饮料,如水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏等都有外送服务。这么看来,宋代的外卖菜单也像我们一样,颇为丰富呢!

尽管现在我们的外卖更加便捷和发达,但千年以来,我们追求美食的心从未改变,这种对于食物的记忆,也是我们中华文化的重要组成部分,不是吗?

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