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10道美味下饭鱼的做法,香脆美味营养丰厚,贴秋膘吃鱼更安康

时间:2020-08-30 来源: 栏目:养生

啤酒烧带鱼

食材

带鱼2条、油1汤勺、味极鲜2勺、红烧酱油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1头、葱段适量、姜2片、清水适量、鸡蛋2个、面粉半碗、盐少许、猪皮适量。

做法

1、先来做准备工作,面粉中打入2个鸡蛋,加入少许盐搅匀,做成比较稠的面糊备用,带鱼去头去尾清理干净,加料酒腌制半小时。

2、带鱼从料酒中取出后直接裹面糊,锅中倒入较多食用油,油温5成热转中火,将带鱼下锅炸,并不时翻面,炸至表面金黄捞出控油备用注意:面糊越稠,裹在带鱼上就越厚,所以面糊的浓稠程度可以根据自己的口味来决定。

3、另起锅热油,放入葱姜炒出香味儿。

4、放入切块后的猪皮翻炒一下(不喜欢吃猪皮可以不放),加入味极鲜酱油及红烧酱油,酱油经过油炸后马上飘出香味儿。

5、立即加入啤酒,加入醋,带鱼可以不加水,完全用啤酒炖,啤酒经过加热酒精挥发掉,孩子也可以吃。

6、将炸好的带鱼倒入锅中,加盐,大火烧开后转中火炖10分钟。

7、加入蒜瓣,此时汤汁已经收掉一半了,如果觉得汤不够,此时可以加少许水,个人很喜欢吃熟蒜,所以加的比较多,如果不喜欢吃也可以不加或者少加。

8、给带鱼翻个身,再炖约20分钟,汤汁收的差不多就可以出锅啦。

酱焖小晶鱼

食材

小晶鱼750g、大葱一颗、姜一块、大蒜三瓣、八角二个、花椒数粒、干辣椒几个、黄干酱二匙、精盐少许、一品鲜酱油二匙、料酒二匙、白糖少许、白醋少许。

做法

1、小晶鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净。

2、切大葱段,姜片、蒜粒,准备好干辣椒、花椒、八角。

3、准备好一碗调料汁:二匙黄干酱,少许精盐,二匙一品鲜酱油,料酒二匙,白糖和白醋少许,加入一大碗清水搅拌均匀。

4、锅中加入食用油,烧至七成热时下入葱姜蒜,八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5、加入调料汁,搅拌均匀烧开。

6、下入小晶鱼,盖好盖子闷至鱼熟汤浓。

清蒸红石斑

食材

红石斑1条、葱适量、姜适量、红辣椒适量、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、盐1匙、米酒1勺。

做法

1、准备石斑一条。

2、背部沿背鳍划开,用盐和料酒淹5分钟。

3、蒸锅烧水,一半姜切片,葱切段塞在鱼背上,水开后大火蒸6分钟。

4、剩下的葱、姜、红辣椒切丝泡冰水。

5、出锅后捡去葱姜。倒掉汤汁,摆上三丝,淋上热油。喜欢吃胡椒的可以撒上白胡椒再淋油。

6、将生抽和蒸鱼豉油混合好沿鱼周围淋上即可。

香煎大黄花

食材

大黄花鱼1条约500克、青椒少许、红椒少许、蒜头少许、姜少许、油适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许。

做法

1、备黄花鱼一条,青红椒末,姜末,蒜末。

2、鱼处理好,去鳞,内脏,清洗干净,两面都划上花刀。

3、放盐,胡椒粉,料酒摸匀腌制一会。

4、然后将鱼沾薄薄一层脆皮炸粉。

5、热锅放油比平时炒菜要多一些六成热放入鱼中小火煎制。

6、翻另一面煎制,两面金黄熟透,将鱼先铲出装盘。

7、煎鱼锅中有底油,放青红椒,姜末,蒜末小火炒香。

8、调酱油,糖,炒匀,酱汁就好了,将酱汁淋在鱼身上就完成了。

清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼适量、葱适量、红椒适量、姜适量、花椒适量、酱油适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、去市场上选一条肥美的鲈鱼,让老板简单处理一下,拿回家清洗。洗好后我们用干毛巾去掉鱼身上多余的水分,然后在鱼的身上划上几道,把姜切片塞入鱼中,鱼的背部也需要划两刀。

2、接着在鱼身上撒上适量的盐,装盘,在往盘子里倒入适量的料酒,料酒直接倒入盘底就行,不用淋在鱼身上防止鱼不入味,腌制3分钟。

3、把葱和红椒切成丝,切完之后放碗里备用。

4、把鲈鱼放入蒸锅中蒸,这里直接大火蒸5分钟,在小火蒸3分钟,这样蒸出来的鱼比较嫩。我们接下来把多余汤汁倒掉起锅。

5、我们把切好的葱丝,红椒丝均匀的放在鱼身上,然后淋上适量的酱油。在起锅烧油,待油温五成热的时候均匀淋在鱼身上,这样一道简单的清蒸鲈鱼就做好了。

香煎河鲫鱼

食材

河鲫鱼1条、蒜头2颗、香葱1根、食盐适量、食用油少许、陈醋少许、辣椒粉少许。

做法

1、河鲫鱼去内脏洗净。

2、划花刀后撒上少许食盐腌制十分钟左右。

3、不粘锅中放油放入姜片烧热,滑入鲫鱼中小火慢慢煎至两面焦黄。

4、碗中调入生抽,陈醋,蒜头和干辣粉,加小半碗清水一起倒入锅中

5、两面都稍微焖两分钟左右。

6、最后放入葱段收汁出锅。

7、鲫鱼皮煎的焦焦脆脆的,香酥酸辣,开胃下饭。

清蒸鳊鱼

食材

鳊鱼适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、大葱适量、花椒适量、八角适量、姜适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。

做法

1、把配料先切好,放一旁备用。

2、鳊鱼去集市买的时候,可以让老板把鱼处理好,拿回家后清洗干净,然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右,装盘。鱼身上放一些姜片,在淋一点料酒。

3、起锅烧水,我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候,盘子里会有很多蒸鱼的汤汁,这个汤汁我们需要把它倒掉,然后把鱼起锅放一旁备用。

4、锅里烧油,油温三成热的时候,放入辅料,在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤(清水也行),把汤汁煮沸。

5、汤料做好后,我们把他淋在蒸好的鱼身上,撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了!!

香煎金鲳鱼

食材

金鲳鱼1条、盐适量、面粉适量。

做法

1、把鱼洗干净,因为鲳鱼肉质厚,两面多滑两刀好入味稍,微擦干水渍,用盐全身抹一遍,腌制半小时(盐只要均匀的抹一层就可以了)。

2、鱼在下锅前,在抹上薄薄的一层面粉(低,中,高筋面粉都可以)。

3、锅里放油不需要太多,热油,一定要油热了在下鱼,小火慢煎。

4、可以盖上盖子加快煎的速度~(注意火候,别焦了)。

5、不要急着翻面,大概两分钟左右在翻面,煎到金黄,撒点孜然,花椒,白胡椒,黑胡椒粉等都可以,看你爱吃什么口味的,在把鱼两面反复煎一煎,一直煎到你看到鱼皮好像可以脱离鱼肉了,这种程度才好吃,一定不要煎焦了,小火,慢慢的煎,不能心急。

红烧罗非鱼

食材

罗非鱼一条、姜适量、葱适量、小米辣适量、八角适量、淀粉适量、面粉适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、料酒适量、糖适量、老抽适量。

做法

1、罗飞清理干净,加入盐,料酒,酱油,姜,葱抹匀腌制半个小时。

2、鱼腌制好后,用淀粉,面粉混合抹匀。

3、锅里热油,放入罗飞炸至金黄铲起。

4、留底油爆香小米辣,姜,八角,加入适量水,加入盐,酱油,耗油,老抽,糖。

5、放入罗飞大火烧开转小火慢煮至汤汁浓稠。

6、加入葱段再煮半分钟即可。

辣炒鱼块

食材

草鱼一条、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、豆瓣酱适量。

做法

1、鱼肉洗净切好,加入姜丝,葱,盐料酒,酱油,蚝油,淀粉拌匀腌制半个小时。

2、切好辣椒,姜蒜。

3、锅里热油放入鱼块小火慢煎至金黄铲起备用。

4、锅里热油爆香蒜姜,加入一勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入辣椒翻炒至断生。

5、倒入鱼块翻炒均匀,加入盐,酱油,耗油,糖翻炒一分钟左右即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!#料酒#酱油#带鱼收藏

8、给带鱼翻个身,再炖约20分钟,汤汁收的差不多就可以出锅啦。

酱焖小晶鱼

食材

小晶鱼750g、大葱一颗、姜一块、大蒜三瓣、八角二个、花椒数粒、干辣椒几个、黄干酱二匙、精盐少许、一品鲜酱油二匙、料酒二匙、白糖少许、白醋少许。

做法

1、小晶鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净。

2、切大葱段,姜片、蒜粒,准备好干辣椒、花椒、八角。

3、准备好一碗调料汁:二匙黄干酱,少许精盐,二匙一品鲜酱油,料酒二匙,白糖和白醋少许,加入一大碗清水搅拌均匀。

4、锅中加入食用油,烧至七成热时下入葱姜蒜,八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5、加入调料汁,搅拌均匀烧开。

6、下入小晶鱼,盖好盖子闷至鱼熟汤浓。

清蒸红石斑

食材

红石斑1条、葱适量、姜适量、红辣椒适量、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、盐1匙、米酒1勺。

做法

1、准备石斑一条。

2、背部沿背鳍划开,用盐和料酒淹5分钟。

3、蒸锅烧水,一半姜切片,葱切段塞在鱼背上,水开后大火蒸6分钟。

4、剩下的葱、姜、红辣椒切丝泡冰水。

5、出锅后捡去葱姜。倒掉汤汁,摆上三丝,淋上热油。喜欢吃胡椒的可以撒上白胡椒再淋油。

6、将生抽和蒸鱼豉油混合好沿鱼周围淋上即可。

香煎大黄花

食材

大黄花鱼1条约500克、青椒少许、红椒少许、蒜头少许、姜少许、油适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许。

做法

1、备黄花鱼一条,青红椒末,姜末,蒜末。

2、鱼处理好,去鳞,内脏,清洗干净,两面都划上花刀。

3、放盐,胡椒粉,料酒摸匀腌制一会。

4、然后将鱼沾薄薄一层脆皮炸粉。

5、热锅放油比平时炒菜要多一些六成热放入鱼中小火煎制。

6、翻另一面煎制,两面金黄熟透,将鱼先铲出装盘。

7、煎鱼锅中有底油,放青红椒,姜末,蒜末小火炒香。

8、调酱油,糖,炒匀,酱汁就好了,将酱汁淋在鱼身上就完成了。

清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼适量、葱适量、红椒适量、姜适量、花椒适量、酱油适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、去市场上选一条肥美的鲈鱼,让老板简单处理一下,拿回家清洗。洗好后我们用干毛巾去掉鱼身上多余的水分,然后在鱼的身上划上几道,把姜切片塞入鱼中,鱼的背部也需要划两刀。

2、接着在鱼身上撒上适量的盐,装盘,在往盘子里倒入适量的料酒,料酒直接倒入盘底就行,不用淋在鱼身上防止鱼不入味,腌制3分钟。

3、把葱和红椒切成丝,切完之后放碗里备用。

4、把鲈鱼放入蒸锅中蒸,这里直接大火蒸5分钟,在小火蒸3分钟,这样蒸出来的鱼比较嫩。我们接下来把多余汤汁倒掉起锅。

5、我们把切好的葱丝,红椒丝均匀的放在鱼身上,然后淋上适量的酱油。在起锅烧油,待油温五成热的时候均匀淋在鱼身上,这样一道简单的清蒸鲈鱼就做好了。

香煎河鲫鱼

食材

河鲫鱼1条、蒜头2颗、香葱1根、食盐适量、食用油少许、陈醋少许、辣椒粉少许。

做法

1、河鲫鱼去内脏洗净。

2、划花刀后撒上少许食盐腌制十分钟左右。

3、不粘锅中放油放入姜片烧热,滑入鲫鱼中小火慢慢煎至两面焦黄。

4、碗中调入生抽,陈醋,蒜头和干辣粉,加小半碗清水一起倒入锅中

5、两面都稍微焖两分钟左右。

6、最后放入葱段收汁出锅。

7、鲫鱼皮煎的焦焦脆脆的,香酥酸辣,开胃下饭。

清蒸鳊鱼

食材

鳊鱼适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、大葱适量、花椒适量、八角适量、姜适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。

做法

1、把配料先切好,放一旁备用。

2、鳊鱼去集市买的时候,可以让老板把鱼处理好,拿回家后清洗干净,然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右,装盘。鱼身上放一些姜片,在淋一点料酒。

3、起锅烧水,我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候,盘子里会有很多蒸鱼的汤汁,这个汤汁我们需要把它倒掉,然后把鱼起锅放一旁备用。

4、锅里烧油,油温三成热的时候,放入辅料,在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤(清水也行),把汤汁煮沸。

5、汤料做好后,我们把他淋在蒸好的鱼身上,撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了!!

香煎金鲳鱼

食材

金鲳鱼1条、盐适量、面粉适量。

做法

1、把鱼洗干净,因为鲳鱼肉质厚,两面多滑两刀好入味稍,微擦干水渍,用盐全身抹一遍,腌制半小时(盐只要均匀的抹一层就可以了)。

2、鱼在下锅前,在抹上薄薄的一层面粉(低,中,高筋面粉都可以)。

3、锅里放油不需要太多,热油,一定要油热了在下鱼,小火慢煎。

4、可以盖上盖子加快煎的速度~(注意火候,别焦了)。

5、不要急着翻面,大概两分钟左右在翻面,煎到金黄,撒点孜然,花椒,白胡椒,黑胡椒粉等都可以,看你爱吃什么口味的,在把鱼两面反复煎一煎,一直煎到你看到鱼皮好像可以脱离鱼肉了,这种程度才好吃,一定不要煎焦了,小火,慢慢的煎,不能心急。

红烧罗非鱼

食材

罗非鱼一条、姜适量、葱适量、小米辣适量、八角适量、淀粉适量、面粉适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、料酒适量、糖适量、老抽适量。

做法

1、罗飞清理干净,加入盐,料酒,酱油,姜,葱抹匀腌制半个小时。

2、鱼腌制好后,用淀粉,面粉混合抹匀。

3、锅里热油,放入罗飞炸至金黄铲起。

4、留底油爆香小米辣,姜,八角,加入适量水,加入盐,酱油,耗油,老抽,糖。

5、放入罗飞大火烧开转小火慢煮至汤汁浓稠。

6、加入葱段再煮半分钟即可。

辣炒鱼块

食材

草鱼一条、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、豆瓣酱适量。

做法

1、鱼肉洗净切好,加入姜丝,葱,盐料酒,酱油,蚝油,淀粉拌匀腌制半个小时。

2、切好辣椒,姜蒜。

3、锅里热油放入鱼块小火慢煎至金黄铲起备用。

4、锅里热油爆香蒜姜,加入一勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入辣椒翻炒至断生。

5、倒入鱼块翻炒均匀,加入盐,酱油,耗油,糖翻炒一分钟左右即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

关键词 : 香脆 美味 安康 下饭

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