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分享几种猪脚的做法,软糯爽口,别有一番滋味

时间:2020-08-30 来源: 栏目:养生

猪脚肥而不腻的经典做法有很多,这里分享两种比较常见,而且也比较容易的做法,配方就简单写一下,网上很多,我在配方上增加了一点东西,会更大提升口感。

一:隆江卤猪脚

第1、猪脚去腥味,要做好前期的处理工作。

在清洗猪毛之前,要把猪毛用火给烧焦、烧彻底。猪毛,本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的烧焦、烧干净之后,腥味才会淡一些,然后再把它们完全的清洗干净。注意,第一个技巧:这里不用再焯水,尽量保持肉汁鲜味。

2:准备好卤水料,市场上有现成的,买些回家用就可以了。另外,这里第二个小技巧是用潮汕那边的卤水汁,那边的卤水是加了当地一些香料的,味道更棒。

3:用小火慢卤的方法制作,一是可以去腥,二是可以把脂肪肉汁熬出来挥发掉,三是更入味。熬去酥软即可起锅了。

4:技巧3:这个卤水猪脚,要选

用猪后脚,骨胶原丰富,出来效果肥而不腻。

二:白云猪手

主料:猪前后脚各一只(1250 克左右)。

配料:盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克(备注:这是网上的配方,偏酸甜,技巧:最佳的酸甜比例是:醋4:糖6,喜欢酸一点的就醋6:糖4)

制作步骤

1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。

2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。

3:技巧2:浸泡时最好放进冰箱冷藏室,并在糖醋汁里加上小许的香叶,及几颗野山椒。出品出来后,口感微辣,清爽,甜酸爽口,一点都不油腻。

注意事项

1:猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。

2:煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧

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隆江猪脚饭

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