买猪肉时,一定喊出这2个词,老板一听是内行人,不敢坑你

时间:2020-08-03 来源:琦哥说美食 栏目:养生

买猪肉时,一定喊出这2个词,老板一听是内行人,不敢坑你。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

去市场买猪肉的时候,是很讲究技巧的。生活中,很多人不懂猪肉的部分,不会看猪肉的质量好坏,这样经常被摊主坑,把别人挑剩下的或者卖不出去的部位给你。就拿我媳妇来说,压根不懂猪肉的位置和质量好坏,只会跟说老板“来1斤猪肉”,结果买回家不是部位不对,就是肥肉很多、肉质老韧,典型的被老板坑了。

猪肉的位置有很多,菜肴与好的手艺与食材分不开。先跟大家分享猪肉主要部位的特点和适合的烹调方法。

猪肉各部位不同肉质也不同,最常使用的猪肉有里脊肉、后腿肉、五花肉、梅花肉、排骨以及肘子等,一般里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老一些。猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉,多集中在臀部、脊部和颈下部,排骨和腿部也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊肉;颈下的前排肉又叫上脑肉、瘦中夹肥,肉质较嫩。

血脖

血脖即猪耳朵到尖椒股的前颈肉,呈条形,肥瘦相间,韧性强,适合做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

臀尖肉

位于臀部上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可以代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

鹰嘴

鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适合做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒等。

五花肉

五花肉是猪肋条肉,一层肥肉一层瘦肉相间隔的肉。买五花肉可挑选厚一点的,以靠近头部的肉质为佳,并且以前半段肉的口感最好。常常用来切块红烧或者卤炖。

肘子

南方称蹄,即腿肉。位于前后腿下部,后蹄髈比前蹄髈要好。肘子结缔组织多、质地硬韧,适于酱、焖、炖、煮等。

坐臀肉

坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方,全为瘦肉,但肉质较老、纤维较长,一半多作为白切肉或者回锅肉。

里脊

立即分为大小里脊,大里脊即腰椎胖的带骨里脊肉,肥瘦相间。小里脊是腰连到肚的里脊肉,是排骨肉中最软嫩的部位,用较短的烹调时间就能熟透,适宜炸、炒、烧、焖。

梅花肉也是叫2号肉,猪肘子也叫前槽肉,如果家人不懂买猪肉,可以喊出这两个词——2号肉或者前槽肉。

老板听了之后,从你的话里知道你是内行人,不敢随便应付你,也不能坑你。因为老板知道,只有懂行的人才能说出,这些部位的别称,不敢忽悠你。

除了2号肉和前槽肉,大家不妨记住扁担肉、上脑、肋条肉等称呼。

买猪肉时,一定喊出这2个词,老板一听是内行人,不敢坑你。大家好,我是琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。

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