广西“田螺排骨煲”做法,大厨分享十几年配方,做法简单,先珍藏

时间:2020-08-02 来源: 栏目:养生

大家好,今天我要给大家分享一道广西美食——田螺排骨煲。这道美食是我在夏季的时候,最喜欢吃的,因为夏季的田螺,肉质十分饱满,将其和排骨一同煲制的话,味道会特别好吃。在广西,除了螺蛳粉非常出名以外,这道田螺排骨煲,在当地也是很出名的。如果你没吃过的话,今天就让我来给你说一说,配方和做法是怎样的,然后收藏起来慢慢学。

1、首先我们要到市场中购买两斤左右的排骨,如果有牛排的话,最好选用牛排,牛排和田螺一同来烹饪的话,味道会更佳,如果没有牛排的话,也可以选择猪排。买好牛排以后,还要买上5斤左右的田螺,买田螺的时候,记住请店家帮忙把田螺的尾部给处理一下。我们这里的牛排需要50块钱一斤,田螺需要15,不知道你们那里的价格是怎样的呢?

2、买回家以后的牛排,我们需要把它剁成块状,然后用清水清洗两遍,将里面血水淘洗干净后,把牛排冷水下入锅中,对牛排进行焯水处理。牛排焯水的时候,姜片、米酒是必须加入的,这样去腥效果会更好。大火将水烧开以后,把牛排表面的浮沫给完全撇掉,再煮上一分钟,把牛排控水倒出,并用冷水冲洗干净牛排表面浮沫。

3、准备砂锅,砂锅中加入清水,然后把准备好的牛排入锅,再加入姜片,米酒,八角,桂皮,香叶和少许白醋,一同去对排骨进行熬煮。大火将砂锅中清水烧开以后,再加入少许的食盐调底味,不要一开始加就入,否则牛排肉质容易发老。牛排和螺蛳肉两者的炖煮时间不一样,所以我们要先对牛排熬炖,时间控制在半个小时左右。

4、趁着这个时间段,我们要把买回来的田螺,先放到清水当中刷洗,把田螺表面的脏东西,给刷洗掉。对田螺进行刷洗,是比较耗时间的,所以在刷洗之前,最好先用食盐水浸泡上一小会儿,这样能起到一定杀菌消毒作用。洗干净后的田螺,要用清水再淘洗几遍,把田螺完全淘洗干净备用。牛排煮半个小时以后,关火先放到一旁待用。

5、另起锅,锅中加入适量冷水,然后把准备好的田螺冷水下锅,对其进行焯水。姜片、米酒是必须加入的,焯水田螺的时候,米酒要多放一些。如果你家里有紫苏的话,要往锅中加入一些紫苏,这样去腥效果会更好。在对田螺焯水的时候,我们要准备适量的配料备用。一块泡酸笋,切条备用,再准备一个洋葱,切丝备用,适量大蒜拍散备用,生姜切片备用。

6、其次还要准备一些最常见的干料配料,最后要准备的是一些干辣椒,干辣椒要多准备一些。大火将田螺完全煮开以后,用沸水对田螺熬煮两分钟后,把田螺控水捞出,并用凉水冲洗两遍,控干水分备用。接着起锅热油,锅中加入一大勺食用油,油热后先把洋葱丝入锅,将其炒成金黄色后,捞出残渣扔掉,留下洋葱油备用。用洋葱油来炒田螺的话,味道会很香。

7、把准备好的酸笋、生姜、大蒜先加入葱油中,炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,豆腐乳两块,将红油炒出并加入干辣椒、香料一起翻炒出香味。等香味被炒出以后,把准备好的田螺加入锅中,再加入两大勺米酒,把田螺和香料翻炒均匀,将田螺中的水分炒干。大概翻炒5分钟以后,我们要把熬牛排时的原汤,加入一半到田螺中。接着还要往锅中加入生抽两勺,食盐两勺,一勺白糖,少许鸡精调味。

8、大火将汤汁再次烧开,对田螺熬煮10分钟左右以后,我们要把熬煮好的田螺,再次转入砂锅中,并把牛排也加入砂锅中,盖上盖子给它煲上20分钟,一道美味就可以了。等时间差不多以后,还要往锅中淋入两勺香辣红油,也就是辣椒油,这样能让做出来的美食,颜色看起来更鲜亮。

做好以后的牛排味道真的是十分鲜香,无法形容。螺丝更是让人嗦的停不下来,满嘴流香。好了,今天的分享就到这里了,中意我,关注我,拜拜!

关键词 : 大厨 做法 田螺 广西

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